覃妈味道美食文化在邕新鲜出炉

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作者:综合来源:中国众识网
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(本网讯   特约记者:蓝天) 地道贡川生榨粉,南宁苏卢有一家。设想一下,假如身在广西首府南宁市,如何才能品尝到大化县地道的贡川生榨米粉?现在机会来了,11月8日,以软、滑、香而驰名的贡川生榨米粉,带着自身与众不同的“微酸”味道,在绿城南宁西乡塘苏卢村里穿街过巷,飘香而来。

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这是一道以“覃妈味道”所命名的美食文化品牌,其所出品最传统的生榨米粉,柔和了马山、都安一带生榨粉特色,在手工加工米粉过程中产生了一种能助食物消化的酵母菌在壮话里称为“粉拉馊”,正是这款米粉本身的自然味道,许多食客生榨米粉是奔着这种”才前来大快朵颐的,在他们心目中,唯有这“酸味”那才正宗。

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据介绍,生榨米粉是壮族地区的一种传统食物,总体说有很多地方会做并且历史悠久——每年农历九月初九和九月十五,马山、大化、上林、武鸣、蒲庙、都安、扶绥、崇左、百色、平果等各壮族乡村的大节,各家各户除了准备大鱼大肉,大摆筵席外,做生榨粉是必不可少的“保留节目”:米浆提前磨好,滴干水份,用布包起来,放进火膛中,用草木灰埋上两三天的时间,让米浆微微地发酵,带一点点酸味,会客当天,支起大锅烧热水,榨粉,另一头熬上一大锅的骨头汤,半肥瘦的猪肉剁碎,加上切成末的香菜,一起炒透,榨好米粉,装碗后浇上一大勺肥廋肉末,撒上葱花,加点油豆腐,浇上筒骨老汤,就可以完美开吃了。

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光听这些纯天然工序,相信很多人会对这米粉充满期待,而刚刚开业的这家“覃妈味道”,不是以“碗”来算,却是以“盆”来论,其所用米粉均为现榨现做,工人将发酵好的一大团膏状米浆通过人工压榨成一条条粉状,落入热汤滚滚的锅中,不出3分钟,白花花的米粉就能新鲜出锅。端上客人面前的这盆米粉细致弹牙,韧性足够,口感是米粉厂配送米粉所无法拥有的鲜爽,那独特的酸溜溜味,远在10米之外都能闻到,真乃诱惑到家……  

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“覃妈味道”这里吃粉,基本上是顾客自己点单,都是鲜肉、猪肝、粉肠、鱼片等生料、调料逐一配齐,现场厨房里白气腾腾热汤滚滚的大锅烧着旺火,汤里煮着粉,店家一人负责榨粉,一人负责观察米粉熟度,还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟,粉煮好,生料也熟了,合入一大,淋一勺高汤,下一把扁菜配合得天衣无缝,加上足量的鲜嫩生料,感觉是在肉里找粉,看起来油亮清,叫人眼+嘴,那简直就是“三碗不过岗”的节奏!

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当天刚好是一年一度的“记者节”,多家主流媒体编辑记者前来品鉴,大家感觉“味道好极了”!据悉,“覃妈味道”未来将往连锁方向的渠道发展,其加盟条件已在运营团队规划当中。



责编:钟瑛