由李蓬、沈晓萍、邓明洋执导的故事片《山乡情》将在近期开机拍摄 

热门城市: 甘肃 | 重庆 | 广州 | 海南 | 河北 | 河南 | 湖北 | 湖南 | 江苏 | 江西 | 吉林 | 辽宁 | 宁波 | 青岛 | 山东 | 陕西 | 天津 | 厦门 | 陕西

主办单位:南充翱翔网络技术文化传播有限公司
 

舌尖上的中国之甘肃美食篇

 二维码 12
作者:快资讯来源:快资讯-中国众识网甘肃站网址:https://www.cn-zsw.com/sys-nd/1692.html


舌尖上的中国之甘肃美食篇




甘肃,古属雍州,地处黄河上游,它东接陕西,南控巴蜀青海,西倚新疆,北扼内蒙、宁夏。

甘肃,是古丝绸之路的锁匙之地和黄金路段,在此,美食自然不会少。

最具代表性的当属珍馐美味兰州清汤牛肉面、闻香千里外,味从鸡肉来的静宁烧鸡、营养丰富,肉质鲜嫩,味美可口的靖远羊羔肉。

舌尖转动,到了甘肃,你期待着品尝哪些美食,来填满你的辘辘饥肠?

1、兰州清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面",是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

2、羊肉泡馍

羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穹,又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍"酥脆甘香,入汤不散。用餐之前,须把“托托馍"掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究“会吃"。食用方法有三种:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉;口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤;水围城。

3、陇西腊肉

陇西腊肉是甘肃地方名特产品,地理标志保护产品。陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。其原料,选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪,该猪体形小,多不过百斤,腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养,多运动,致瘦肉比例高,且滋味鲜美。走在陇西大街上,随处可见腊肉摊子。整片煮熟的腊肉猪皮朝上摆放在木案上,皮色金黄油亮。朝向顾客的一面是腊肉切开的切面,不用说闻到味道,光看那刀切面,就会令你垂涎……用刀割一片,看起来是透明的。真正是瘦肉艳若红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹如玉,肥而不腻。似乎是传统,每个卖肉的老板都会在客人来的时候用刀割一片给客人品尝。陇西腊肉最典型的吃法是“腊肉加馍",此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒,比如“韭菜炒腊肉"、“蒜苔炒腊肉"等都是非常别致可口的菜肴。

4、静宁烧鸡

亦称静宁卤鸡,是静宁传统名食。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁等省(区),是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用,或馈赠亲友,莫不为人称绝,既是筵席美餐,又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外,味从鸡肉来。"

5、酿皮子

酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。制作酿皮子时,一是把优质的面粉和成面团,然后陆续加水并加人少许的盐、碱,不断地用手揉洗,将洗出的面浆倒入专门的“酿箩"里推均匀,上笼蒸3至4分钟后,取出即可,吃时切成条状,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料,五味俱全。

6、浆水面

浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。所以,兰州、定西、天水、临夏等地的群众,都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天,喝上一碗浆水,或者吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快,还能解除疲劳,恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病,浆水也有一定的疗效。有的医院,曾用浆水配合药物,治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料,煮熟以后加上发酵“引子",盛在盆内盖好,用衣物闷上一天后即可食用。

7、臊子面

臊子面是甘肃又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面"演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年"之意。臊子面做工考究:先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面,反复揉搓,然擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子。汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

8、手抓羊肉

甘肃各地,都可以品尝到美味的手抓羊肉,以临夏制作最为著名,已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓"一词的来历。现已不用手抓着吃了,但仍用“手抓"这个词。手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊,当天宰,当天煮,调料上乘,搭配适宜,火候得当,成品味醇可口,肥而不腻初次吃手抓羊肉,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。

9、藏包

去甘南藏族自治州旅游,一定要尝尝这里的一个风味特色,就是藏包,还有一个形象的名字,当地藏民习惯称“牛眼睛包子",因为个大又圆,很像牛眼睛得名。这道民族面食不同之处,就是采用青稞面为皮,用牛羊肉馅蒸制而成的。现在的藏包多用白面为皮,羊肉为馅了,然后加入适量的羊板油,调上葱花、酱油、味精、花椒水等佐料,放在笼上蒸熟就可以吃了。吃的时候一定要趁热,刚出锅的包子外皮雪亮,里边的肉馅清晰可见,很是催动食欲。

10、靖远羊羔肉

靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地,黄河流径 154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。 靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地,制作过程辅以10多种中药材为佐料,加入特质的黄色粗粉条,失水率低,系水力强,熟肉率高,汁液丰富,通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工,营养丰富,肉质鲜嫩,味美可口。

责编:张昭辉


文章分类: 餐饮娱乐
分享到:
推荐阅读
营山县政协深入开展“双助”活动,实行全面发动 全员参与 全程助力 导语:“真是给我们带来了一场及时雨,今年合作社的大部分种子和肥料不需要我们花钱买了,县政协不仅给我们带来了技术,还给我们送来了生产物资。”营山县神农绿野专业合作社负责人晏秀碧感激之情溢于言表。   近期,营山县政协“送农技农资下乡”活动正如火如荼开展,邀请农业专家开展农业种植技术和农作物病虫害防治培训讲座,现场指导农业生产。活...
2022-05-26
中国众识网5月25日(通讯员:陈阳军)龙王镇报道,“晴绿乍添垂柳色,春流时泛落花香。”初夏的五月,宁陕县龙王镇河坪村绿意盎然,蜂飞蝶舞。花草映衬之下,村口的文化广场干净整洁,平坦的水泥路四通八达,宽敞的百姓舞台、设备齐全的健身器材。农闲之余的村民三三两两漫步其中,勾画出了一幅美丽的乡村振兴画卷。(龙王镇河坪村安置社区全景)河坪村位于陕西省宁陕县龙...
2022-05-25
阆中水观镇持续推进“三接访”做实做细群众工作中国众识网5月25日(水观)报道,2022年5月25日上午,水观镇党委政府持续推进“三接访”,做实做细群众工作,加强矛盾纠纷排查调处力度,全力维护社会稳定,取得了良好成效。一是亮出党员身份,让形象“树”起来。镇党委政府主要领导、分管领导利用逢场天多次开展“三接访”工作,党委书记王洪、党委副书记、镇长杨小义、纪委书记李东主动回应群众诉求,详细记录“三...
2022-05-25
阆中市玉台镇开展书记、镇长、纪委书记“三接访”工作中国众识网摄影记者杨光(玉台)报道,2022年5月24日,玉台镇党委政府在逢场天开展“三接访”工作,镇党委书记高民、镇长孙荣方,纪委书记贾阅参加了接访工作。接访现场:重点对医保、社保、道路交通等群众关心的民生工作进行宣传和政策解答。针对来访群众提出的合理诉求,能现场解决的立即给予答复解决;对暂时解决不了的诉求,依照政策法规耐心细致地向群众解疑...
2022-05-24
阆府办函〔2020〕19号阆中市人民政府办公室关于印发家庭农场扶持办法及其实施细则的通知各乡镇人民政府、街道办事处,市级各部门:《阆中市家庭农场扶持办法(总则)》和《阆中市家庭农场参加城镇职工养老保险补贴实施细则》《阆中市家庭农场社会救助政策扶持细则》《阆中市家庭农场参加特色农业保险补贴实施细则》《阆中市家庭农场土地经营权政策扶持细则》《阆中市家庭农场承接农业项目及用地用电用水政策扶持细则》...
2022-05-23
阆中市行政审批局多措并举提升政务服务质效阆中市行政审批局秉承“规范、廉洁、高效、便民”服务理念,竭力优化政务服务环境,不断创新利企便民举措,实现年均办事群众60余万人次,办理各类审批服务事项50余万件,平均办结时间仅0.5个工作日,办理提速90%以上。一是规范服务行为精质量。建制度促合规。制定《阆中市行政审批管理办法》等9项制度,建立《行政审批工作内部运行规程》等15项内部控制管理制度,促使...
2022-05-23
南充市医疗保障局党组书记、局长任洁平到阆调研指导医保工作5月18日,南充市医疗保障局党组书记、局长任洁平带队到阆中调研指导医保工作,并召开了医保工作座谈会。市医疗保障局党组成员、副局长欧阳东林,市医疗保障中心主任杨伟,市医疗保障中心办公室主任张文强,阆中市医疗保障局主要领导陪同调研并参加会议。任洁平一行先后到阆中市江南社区卫生服务中心鹤长社区卫生室、阆中市人民医院、阆中市中医医院,实地调研掌...
2022-05-23
陕西延安:护航出行路 履职显担当——记延安铁路公安处乘警支队辅警图:凌晨发车前进行三乘会议(通讯员:范文俊)在延安铁路公安处乘警支队群体中有这么一群人,他们很“特别”,或许他们的肩章与警察不同,可是他们依旧肩扛责任、忠诚担当,他们的名字就是辅警。随着各地疫情形势逐渐好转,探亲流、旅游流等多方面客流叠加,旅客列车客流较以往大幅提升,面对大客流,延安铁路公安处乘警支队全体辅警坚守岗位,用实际行动...
2022-05-22
5月12日上午,成都市成华区双桥子街道菽香里社区在社区开展了消防安全知识培训及消防演练活动。本次活动的开展,旨在提高社区居民的消防安全意识,增强居民自救常识,使居民牢固树立“全民消防,生命至上”的理念,提高消防安全综合素质,营造社区稳定良好的消防安全环境。整个活动分为两个部分。首先,该街道分管消防安全的覃主任就抓好消防安全工作的重要性,必要性和紧迫性作了重要讲话。区消防大队相关专家针对居民最...
2022-05-19
中共中央、国务院颁发的《信访工作条例》于2022年5月1日正式施行,为引导群众依法理性有序文明信访,通过正确渠道表达合理诉求。2022年5月17日上午,阆中市住建局组织房产服务中心、质安站等局属单位在阆中古城人民广场开展了《信访工作条例》宣传活动。工作人员通过发放宣传资料、为群众答疑解惑等方式,对群众关心的信访,特别是住建领域信访问题的办理程序、信访受理规定等问题进行深入浅出、耐心细致的讲解...
2022-05-17
声明
——
除中国众识网甘肃站工作人员(编辑)所编写的稿件外、其余所登载、转载均出于传递更多信息之目的,只供读者交流和学习,仅代表作者观点,与本网无关。登载、转载并不意味着赞同其观点或证实其描述;其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者自行核实相关内容。纠错联系客服13919150962
联系方式
——
客服服务电话:18919832362:13919150962
公监:51130030240380
总编:王万鹏
副总编:邸小梅 投稿邮箱:1713074302@QQ.com 地址:甘肃兰州市城关区民主西路97号大公大厦15楼
留言反馈
*
马上留言
备案/经营许可证:蜀ICP备19002845号-3