由李蓬、沈晓萍、邓明洋执导的故事片《山乡情》将在近期开机拍摄 

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“厚信”人陪你谈酒文化

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来源:互联网

都是一样的酱香酒,你买的为什么不好喝?

喜欢酱香酒的人,都会有过这样的遭遇:买回来的酒,跟上次是一家,还是一个牌子,为什么不好喝了?更多的是在不同的人手里买同一级别的酒,比如五年坤沙,有的好喝有的不好喝。

这样的事例太多了,至今也是如此,很少有一样的酒口感也相同。都是一样的坤沙酒,五年和五年的、七年跟七年的或十年和十年的,口感各异均不相同。有的好喝,有的难喝,其中不好喝的占多数。

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当然大多数卖酒的坑已经暴露,比如赖酒冒充好酒、假酒说成真酒、虚假优惠价等,老酒友基本都能识别,不再上当。可是,依然存在一些搞不明白的现象,集中表现在这点上。比如买了10家的五年坤沙酒,竟然10个味道。这还是小事,关键是10家的酒,绝大部分不好喝,钱花得冤枉不说,自尊心受不了。

茅台镇的卖酒人倒有多少?

早些年我就遇到过多次,在镇上同一家买到一款酒,同事们都说好喝。赶紧再买一批,想着能满足伙伴们了,到货后一尝就恼火。

后来到镇上转一圈,街头巷尾都是卖酒的,店铺挨着店铺。才知道茅台镇的厉害,全镇10万人,只有两个职业,造酒和卖酒。很多人还一身兼数职,造酒也卖酒,同时卖多家酒。算起来,10万人口却有20万以上的卖酒岗位,还都很活跃。

今年我拉个口粮酒品鉴群,算是领教了这些卖酒人的厉害,说三个典型事例。一个是以好朋友名义进群,发现消费大户悄悄拐走;二个是改头换面混进群里,全部加一遍好友;三个是用不同的名字多次进群。目的只有一个,想方设法卖他的酒。

茅台镇卖酒人里有多少挖坑人?

我接触过的买酒人,在购买茅台镇酱香酒中不掉坑的为零,全部掉过坑,很多还和我一样多次掉坑。由此推算,全国20%的酱酒爱好者,按4.5亿喝酒总人数计算也有9000万人。如果都掉过坑,哪怕只一次,就算全镇有20万个卖酒岗位,每个人也要挖坑5次。还只是按掉坑推算,挖了坑没掉人的不算。

当然这是戏说,镇上大多数人都是好的生意人,我交往的就有几个。至于为什么会这样子,说白了还是个“钱”,钱闹的。说到这里顺便提醒一下大家,想买到符合自己心意的酱香酒,必须找到可靠的渠道,找到值得信任的人。

如今信息发达,个人信息满天飞,别人很容易就能找到你。我们可以反过来利用,去找到靠谱的渠道和靠谱的卖酒人,当然也要做好掉坑的准备。品鉴群里就有人发现,你说得再好,我先尝尝咋样。

深层的问题是酒体本身品级

卖酒的江湖套路,越来越被更多人识破,上当的人也越来越少了。因为这些都在事物的表面,比较容易辨别,至多是下一次绕过坑就是。深层次的问题还很少有人注意,因而不断出现本文开头说的现象:我也没掉坑,为什么买的同样品级酒不一样口感?

尤其是被光瓶酒吓坏、只买品牌酒的喝酒人,每次买的酒还是良莠不齐。当然也有人往深层关注,知道标牌上注明有酒质等级,只买优级就行。

如果把喝酒人也分个等级,能关注到酒体品级的算是酒神级别,掉坑的概率小多了。因为很多消费者,关注最多的分别是:品牌、厂家、包装、价位,很少去了解酒体品级。当然也不知道什么品级的酒应该在哪个价位。

最深层的问题才是本文重点

酱香酒为什么火热,是有着热的原因,主要还是工艺复杂,酒质控制严格。整个流程,除了发酵时间不如药香的程家窖酒,其他多次发酵蒸馏取酒、大盘勾、陈放4年、最后勾调包装供应市场,难于其他酒。

同时,如今茅台镇酱香酒的生产,有传统工艺和现代科技、作坊模式和工业化规模的共存,酒体的品质管理也有着很大区别。不同于二锅头的“掐头去尾留中间”,酱香酒不存在要丢去的头尾酒,但是原酒就应该区分优质、合格和残次等级。

酱香酒的残次品类似于二锅头的酒头酒尾,不可以用于成品酒。那么,我们就该明白,酱香酒的品质管理,从馏酒开始,优质、合格和不合格酒体应分别存放。更重要的是,勾兑时,优质老酒兑优质基酒,合格老酒兑合格基酒,才是传统的规范操作。

您喝到的酒怎么样请对号入座

于是,分级管理的酒好于没分级的;优质酒体之间勾兑的酒好于合格兑优质的;残次品兑入的是不合格产品。

换个角度说,标注同样品级的酒,不一定真的是同一个品级。比如都标的是优级,有的是优质老酒勾兑优质基酒,有的是合格老酒勾兑优质基酒,还有的是不合格产品。这样勾兑出来的所谓优级酒,无论酒体品质,还是风味口感,差别很大。

之所以强调“买酒要找到可靠的渠道可靠的人”,就是靠谱的人才会告诉你真相,这个酒本身是什么品质。如果不知道这些,买来的酒看着都是五年小红粮坤沙优级酒,不同的牌子不一个厂家,口感就不可能一样。有的好喝,有的难喝,还不说价格高低了。这时候,“百人百酱”、“适口为珍”之类的话,不是忽悠你,就是自我安慰了。

供稿:李经伟

编辑:黄长庚


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