由李蓬、沈晓萍、邓明洋执导的故事片《山乡情》将在近期开机拍摄 

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以花入馔 秀色可餐 那些舌尖上的鲜花美食

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作者:荆雯来源:中国甘肃网-中国众识网甘肃站网址:https://zswcom.vip.webportal.top/sys-nd/2814.html

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  桃花酥


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  槐花


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  玉兰花酥


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  玫瑰


  “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”每到春季,不负韶光与美食的吃货们都开始蠢蠢欲动。


  “踏花归去马蹄香,融融暖风中,一起来采花酿造美食,品尝春天的味道”。这个春天,古风美食博主李子柒端上了一道道以花为食材制作的美食:各种精致如艺术品般的点心。春色渐深,花开成景,以花入馔,有滋有味。


  近年来,各大网络平台,不少年轻的美食博主以花为介,复刻古代美食,进而将中国传统文化魅力发挥至极 致。花能吃?如果你没听说过,那你可out了。花卉入膳,在我国古已有之。屈原的《离骚》里有云“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,想见当时就有食用花朵的习俗。《诗经》、《楚辞》亦多次提到食用各种各样的花卉,宋人林洪所著《山家清供》中一道道清雅的美馔,更是为后世的吃货们提供了无限遐想。


  壹 桃花


  三月,盛开的桃花像一片片胭脂,点染着春之山河。只道春风摇红桃花,更言桃花摇香春风。桃花的娇美常让人联想到生命的丰润,古人用“人面桃花相映红”来赞美娇艳的姿容。


  古人认为桃花是一种天然的润肤品,“三月三日采桃花,酒浸服之,除百病,好颜色。”阳春三月桃花盛开,此时采摘下桃花瓣阴干,放入粥内,常服可添娇色。


  如今,你只要打开那些美食博主的视频,桃花酥、桃花酱、桃花茶、桃花羹、桃花酿……应有尽有。


  首先说说这桃花酥,网络上集结了各种教程,虽步骤繁琐,但只要有兴趣,便可在这都市生活中安享片刻与世隔绝的慢生活。桃花酥外皮酥脆香甜,内馅细腻软绵。每到春天,做一些桃花酥放在盘中,就成了餐桌上绽放的春天,尝一口酥得掉渣的桃花酥,“一口春膳桃花酥,美如人间四月天”。


  吃过桃花酥,还有桃花酿。古诗有云“细饮桃花酒,笑凝桃脸开。”在比例恰当的糯米和桃花中加入酒曲,桃花色淡,还可加入洛神花着色,然后就是静待时间的馈赠。


  春光正好,喝一盏自酿的桃花酒,那便是灼灼桃花十里香,佳酿一壶醉春光。


  除了桃花入馔,桃花泪,又名桃胶,也可入馔,它就是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质,泡发后与银耳一起小火慢炖,一道胶质满满的甜品就出锅了。


  贰 玉兰花


  花朵的绚烂之美,让人在以花入馔的美食中,更多强调精神愉悦和清丽出尘的感受,中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。自宋代以来,以花入菜更是花样繁多,除了鲜花直接烹饪,还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶,林洪的《山家清供》里就有以花做饼、做粥、做面的烹饪方法。


  玉兰花为落叶乔木,早春三月,或白,或粉,或紫的玉兰花,一朵朵地矗立枝头,异常惊艳。玉兰花也能入馔?答案是肯定的。


  先瞧瞧古人怎么以玉兰花入馔,明王象晋《群芳谱》:玉兰,花瓣择洗净,拖面,麻油煎食至美。清徐珂《清稗类钞·饮食类》:玉兰花饼者,取花瓣,拖糖面,油煎食之。


  玉兰花开俏丽,开放时有淡淡幽香,花瓣肥厚。其实,玉兰花的食用方法也很简单,玉兰花沙拉、凉拌玉兰、玉兰滑鸡蛋、玉兰花酥等,做法繁多。


  玉兰花沙拉就是将采摘来的玉兰花与各种水果一起制作沙拉,除了水果的香甜,还伴有玉兰的幽香。


  除了沙拉以外,还可以将玉兰花洗净,裹着面粉鸡蛋糊下油锅炸,出锅酥脆可口,别具风味。


  另外,玉兰花与鸡蛋液调和在一起,用薄油滑出,一道玉兰滑鸡蛋便出锅了。


  美丽与美味共存的花儿,馥郁鲜美,唇齿留香,不仅给人一种味觉上的享受,大多是一种精神上美好的追求。庆幸的是,一年四季总有相应的花馔可以品味。


  叁 槐花


  每年四五月,槐树就开花了,走在街道两旁,便可闻见淡淡馨香,春风一吹,给庸常生活送来一场嗅觉盛宴。


  槐花不仅好闻,还能供人食用,花朵晒干,可做茶饮。


  刚刚采摘的槐花,味道清新,不管怎样吃,都能让你唇齿留香。槐花鸡蛋饼、槐花饺子、蒸槐花、槐花炒虾……


  槐花鸡蛋饼的做法其实很简单,将槐花洗净,取掉花蒂,在槐花上打三四个鸡蛋,然后放入面粉,倒入一定比例的水,然后搅拌成面糊的状态,待油热下锅摊平即可。这道槐花鸡蛋饼平添了一丝香甜的味道,淡淡的香气让人一口难忘。


  蒸槐花可能是大家都熟悉的一种吃法。把采摘的槐花洗净,加入面粉搅拌,让每一朵花上都要均匀沾满面粉,等到蒸锅水开后,把槐花放到锅中蒸熟,出锅后的槐花散发着淡淡的清香,此时,用醋、生抽、辣椒油调制料汁,这碗蒸槐花便轻易地抚慰了你的味蕾。


  槐花饺子,与其他馅料的饺子烹制方法无异,槐花特有的香气和鲜香的肉馅结合,轻轻咬一口,味道果真不错。


  槐花与虾这两种食材的邂逅,更是极尽甘甜咸香、鲜嫩可口之能事。


  肆 玫瑰


  五月,微风拂动,玫瑰花海连绵起伏,空气中弥漫着阵阵暗香,令人沉醉。


  要说古人对玫瑰的偏爱,慈禧太后可谓一大玩家。据清宫女官(宫女)裕德龄郡主回忆,“食花卉”是慈禧太后最宝贵的嗜好。当年的清宫上苑内,奇花异草不计其类,嗜花成癖的“老佛爷”常常亲自走进花圃中去剪修花草,她不满足于鲜花仅仅用作观赏,常常命御膳房采花入馔,制成一道道美食。慈禧太后发明了一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱,滋味十分美妙。


  甘肃永登县盛产玫瑰,当地人大多会以新鲜玫瑰花瓣用糖腌制成玫瑰酱,不仅可以用来给各种食品做馅,还可以直接冲饮、熬粥或做甜品。除了玫瑰酱,玫瑰茶饮可润肤养颜,改善人体血液循环。


  而玫瑰最风雅的花馔便是花蜜、花露。


  袁枚的《随园食单》里写过“董糖”,董小宛创制出了秋海棠露。《红楼梦》里也写到过两种花的香露,“木清露和玫瑰清露”,具体制法不详。不过,清代顾仲编撰的《养小录》里提到了花露制法,说这花露可以入汤代茶或者入酒味,这或许恰是红楼梦里的用法,而玫瑰纯露、精油倒是颇受当代人偏爱,据说玫瑰精油是世界上最昂贵的精油。


  食用花材的习俗自古绵延不绝,不只是中国,日本食用鲜花的风气也是长盛不衰,樱花、梅花、菊花、紫藤花……拌沙拉或者做天妇罗,风靡一时的樱花水信玄饼因其高颜值被宠成网红,日本也用盐渍樱花代茶饮,以上种种大抵多是受中国古代食花习俗所影响。以花入馔在我国历史悠久,相沿成习,如今,就让你与我一起看这花中风雅,馔里春光。

责编:肖瑞

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