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三十年如一日 兰州街头深藏不露的肥肠面

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来源:中国甘肃网-中国众识网甘肃站网址:https://zswcom.vip.webportal.top/sys-nd/2863.html

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资料图片


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  在兰州说起面食,很多人首先想起的就是牛肉面。其实,在兰州还有一种特色面食,深藏小巷,没吃过的人不知道,吃过的人却忘不掉,那就是“肥肠面”。近日,记者走访了城关区两家“老字号”肥肠面馆,其做工考究,烹制方法和味道独特,深受熟客喜爱。


  做工考究 烹制方法独特


  记者来到位于城关区箭道巷内被誉为“金城第 一碗”的兰州老字号“怀忠黄家园肥肠面”店里。肥肠面的价格虽然是18元一碗,但店内的收银台前已排起了长长的队伍,200多平方米的店内更是座无虚席。


  据了解,这家店以做工考究,烹制方法独特而著称,肥肠面用原汤浇到面上,再将提前已经炖好的肥肠添加进去,配以蒜末、香菜、油泼辣子。


  记者发现他们的肥肠处理得很干净,嫩滑肥厚,弹性十足,软糯入味,香而不腻。店里还配了泡菜、虎皮辣椒、黄瓜、糖蒜、萝卜干等十几种精致的小凉菜。凉菜清口,解腻,价格2元5元不等。


  “我已经吃了十多年了,这家肥肠面依然味美如故。”正在用餐的刘大爷告诉记者,肥肠面听名字就很油腻,所以一定要搭配几道解腻的小菜才更完美,这家店的小菜不但丰富,味道也不错!


  承载了市民记忆的兰州“老味道”


  “我们这家店已经开了整整30年了,我们夫妇悉心操持这家店,无论是在食材选料、量化流程和厨艺烹制,还是在服务标准、品牌管理、经营理念等诸多环节,都做出了不断的努力和提升。”老板马怀忠告诉记者,肥肠面的面条做法和牛肉面相同,都是手工拉面,可以按照客人的要求拉成不同的面条。


  马怀忠说,1991年,他在城关区黄家园租了一间十多平方米的房子开起了这家肥肠面,2000年,因各种原因从黄家园搬到了箭道巷,但“黄家园肥肠面”的店名一直沿用至今。


  多年来,“怀忠黄家园肥肠面”先后被甘肃省烹饪协会和兰州市烹饪技术协会授予“甘肃名特小吃”“金城第 一碗”“兰州正宗肥肠面”“兰州一绝”等荣誉称号。2011年,被甘肃省商务厅和甘肃省文旅局授予“精品陇味小吃店”,甘肃省市场监管局授予“甘肃省著 名商标”荣誉称号。此外,这家兰州的饮食“老字号”还赢得外地客人的赞誉,慕名者纷至沓来,其中不乏明星等公众人物,有力地宣扬了丝路重镇金城兰州的知名度。


  肥肠邂逅牛肉面 藏在深巷的网红老店


  牛肉面里加肥肠,你吃过吗?位于城关区大雁滩摩托市场的深巷里,一街相隔,不到十米的距离,一家牛肉面馆和一家卤肉肥肠店,成为附近居民家喻户晓的“网红”特色美食店。3月14日上午,记者来到大雁滩摩托市场看到,这家牛肉面馆名为金强牛肉面,从牛肉面馆内不时有人走出,并端着一碗牛肉面来到隔壁的“董记卤肉肥肠”吃饭,男女老少皆有,卤肉肥肠店门前的几张桌子上已经坐了很多人,都是吃着牛肉面夹着肥肠。


  “吃牛大加肥肠,我已经这样吃了十多年了,真的好吃。”一名顾客感慨地对记者说,这里虽然深藏小巷,却是“网红”美食店,而且大多都是熟客。“牛肉面开始玩跨界,不得不说中国饮食文化的博大精深。”顾客王先生笑着说,牛肉面里加肥肠,他从好奇尝鲜到如今的常客,吃的就是这种数十年不变的老味道。


  该店老板董万朋称,他从1995年在这里开店,至今26年了,算是一家“老字号”。“牛肉面里加肥肠的吃法是自然而然形成的,我和牛肉面的老板从来没有协商过。”他的店不卖面,只卖卤肉和肥肠,肥肠的价格为一两8元。


  市民魏先生说:“像这样10多年、甚至30年如一日的味道,承载了一代又一代市民对美味的记忆,有些老味道,我们已很难再吃到了,且行且珍惜吧。”

责编:肖瑞

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